美食，最能治愈人心
江门人在追寻美食的道路上
可谓做到极致
色、香、味缺一不可！
各种普通的食材
经过江门五邑人的妙手烹饪
摇身一变
就成了一道道名扬四海的五邑美食
“五邑侨香”让人流连忘返！
前五期，我们“吃”遍了
蓬江、江海、新会
台山、恩平特色美食
今天，小编带大家一睹
鹤山美食的“缤纷多彩”
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龙口牛肉
走进龙口，浓浓的历史文化气息便扑面而来。多年前，南迁的鲜卑后裔定居于龙口霄南，极具多元色彩的鲜卑文化便开始在这里扎根，而跟随鲜卑文化在龙口落地开花的便有牛肉......鲜卑文化与龙口牛肉的邂逅，是独特历史文化和乡土饮食文化的完美结合。
△霄南村的一些活动保留着古鲜卑特色。龙口镇*府供图
经过多年的传承与发展，龙口牛肉已经成为鹤山饮食文化的一张亮丽名片，以“健康、新鲜、美味”的特点而驰名远近。
龚静摄
在持续的创新与发展中，龙口牛肉美食迸发出新的活力，影响力不断在扩散，慢慢地从本地走出了鹤山，美名远播珠三角。
龚静摄
龚静摄
双合粉葛
鹤山拥有悠久的粉葛种植历史。种植的粉葛以含淀粉多、纤维少，味香而甜著称。年更是入选江门市名优农产品。
△鹤山将粉葛作为重要农产品展出。杨兴乐摄
双合镇是鹤山粉葛的主产区，主要分布于双合先庆和合成。当地不少自然村地里最多的农作物就是粉葛。这些村子多深厚、肥沃、疏松的夹沙土，是粉葛最喜爱的土质，长出来的粉葛品质优异，有微甜清香、无根无渣的特点。
粉葛一般在每年的二三月开始栽种，经历超过半年的地下“修炼”，秋冬季开始上市。粉葛远看就像扩大版的人参，鹤山人喜欢用粉葛熬汤、做菜、提取淀粉食用。
图源：日月双合醉村
实际上，在不少地方流传有“北有人参，南有双合粉葛”的说法。带着泥土味的双合粉葛，看一眼都令人感到的它的清甜爽脆。
△带着泥土味的双合粉葛。杨兴乐摄
那焖葛、炒葛、葛扣、葛夹、葛汤、葛饼……鹤山粉葛你心水哪一种？
图源：自鹤山发布
鱼皮角
鱼皮角是鹤山著名食品之一。原产及盛产地为古劳上升之升平墟，至今已有一百多年的历史。
图源：华侨城古劳水乡
鱼皮角的鱼皮并非是我们日常所熟知的鱼身上的那层薄薄的表皮，而是用新鲜的鱼肉制作成鱼茸后，配以生粉、澄粉混合调配而成，或直接用生粉、澄粉混合而成。煮熟后鱼皮角的“鱼皮”显得晶莹透亮，因而同时享有“玻璃云吞”的雅称。
施慧冰摄
其特色是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。干蒸、煎焗、放汤都十分可口，不是饺子，胜似饺子。有些朋友或许会疑惑，为何形似饺子，却叫鱼皮“角”？其实在古代，饺子被称为“角子”，鱼皮角保留了古称。鱼皮角是鱼皮做的吗？其实，“鱼皮”并非鱼外表的皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。
图源：鹤山市文化馆
鱼茸粥
有吃货这么说：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，古劳水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。
甜甜圈摄
制作鱼茸粥很费功夫，先将洗干净的整条鲩鱼或鱼尾部分煲熟，然后捞起拆骨，用筷子或勺子剔除鱼刺，将肉捣烂，再加上配料调匀。随后，放入粥里再次煮开，盛在放有姜丝、葱花的碗中，味道鲜甜到极致，如果再撒上胡椒粉，真的让人大快朵颐，吃了一碗又一碗。
施慧冰摄
青花瓷大盆菜
鹤山大盆菜源于客家人传统的“发财大盆菜”。而青花瓷大盆菜则更别具一格，上十种食材齐聚一个青花瓷大盆上，有大头鱼、白贝、鹅、五花肉、豆腐、虾、蛋角、捞面等，味道浓郁，别有风味，令人胃口大开。
图源：自鹤山发布
上南烧肉
上南烧肉又名云蓼烧肉，源于年。烧肉皮脆肉爽且色香味俱全，每逢节日都深得顾客欢迎的光顾，回头客众多。制作过程如下：将均匀涂五香粉、糖、盐等配料并腌制半小时后的光猪扎上小孔，以便更加入味。然后把光猪吊在炉温为70C的焗炉上烤上90分钟即可。上南烧肉绝对是吃荤人士的一大诱惑！
图源：邑街坊
赶紧约起家人和朋友
来鹤山尝尝独特的美食吧
此时不来，更待何时
接下来
发布君还将继续为大家分享
江门各市（区）的美食密码
敬请