喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
这菜从秋吃到春，一块钱一斤，加把粉丝做包子馅，鲜嫩爽口又好吃！昨晚小老头跟我说想吃包子了，对哦，宅家这么多天了，早餐天天不是馄饨、面条，就是吃我做的面包；细想一下，确实是好久没做过包子了。
晚上睡觉的时候，我就一直琢磨包什么馅的好呢？家里橱柜里还有2把龙口粉丝，正好前几天姐姐送来的大白菜，吃了一棵还剩一棵；这大白菜是姐夫家亲戚自己种的，不打农药不施肥，比市场上卖的新鲜脆嫩，味道非常地好。春天气候干燥，温度忽高忽低，饮食上不能向冬季那样天天大荤，荤素要搭配适当，补水很重要，平时多吃些水分大的瓜果蔬菜，除了莲藕、萝卜青菜外，白菜也是不错的，一种可以从秋季吃到春天的蔬菜；俗话说，百菜不如白菜。白菜是低脂低热食物，含大量水分、维生素和膳食纤维，味道鲜美，营养丰富；是补充营养，净化血液，疏通肠胃，增强免疫力，有利于身体健康的最好蔬菜了；最为关键的是价格还特别便宜，一块钱一斤，买上一棵可以吃上好几顿。
白菜做法众多，而且做法简单，粉丝配上白菜入馅做的大包子，鲜嫩爽口，经典又家常；当然爱吃肉的朋友，放点猪肉或是牛肉在里面也是非常好吃的；有空的话，你可以把几种口味都试着做做。不过现在刚过完年，天天宅在家里大鱼大肉没有少吃，再说肉吃多了还会担心“三高”和肥胖，感觉还是吃素馅的爽口没负担了。自己在家做包子，调的馅料也很简单；春天很容易犯困没胃口，所以除了白菜和粉丝外，我还放了加了另外二种食材；包子皮是发面的，馅是全素的，吃起来鲜美脆爽，香辣开胃，特别地过瘾。乍暖还寒，这馅的包子最鲜美，不加一粒盐有味又补钙，出锅就吃俩！好了，不浪费大家流量了，快来一起看看我是如何操作的吧！
需要用到的食材有：
包子面团：酵母6克，温水克，玉米粉50克，中筋面粉克
包子馅料：虾皮，大白菜，龙口粉丝，生抽，蚝油，食用油和粗、细辣椒面；龙口粉丝提前用温水泡软备用
数量：21个，三层蒸锅一个
操作方法及步骤：
1、第一步来和面：先用温水把酵母化开，静置5分钟，天冷可以大大提高酵母的活性。和面小窍门：放酵母前先预留一点点水，后面根据面团的干湿情况来增加。
2、将酵母水、面粉和玉米粉依次倒入面包机，选择和面程序；和面结束后面包机会自动进入发酵状态，整个时间为1个半小时。平时做包子馒头或面包，我都喜欢用面包机来和面，既省事又省力；若没有机器那就手揉吧，就当运动了。常吃杂粮对身体好，做包子馒头时放点玉米粉，香甜好吃还营养。
3、面和上了就处理馅料：白菜清洗干净，放沸水锅中焯烫半分钟捞出，放案板上剁碎，攥干水分后放入碗中。焯过水的白菜，包的时候不易出水好包，即便放上几天也依然干爽鲜嫩；如果是现包现吃则不用焯水，剁碎后直接包更省事。
4、龙口粉丝提前用温水泡软，换用红薯粉条也好吃的；泡软后切成小段放在白菜碗中，加1小勺粗辣椒面、2小勺细辣椒面。
5、炒锅烧热倒油，放入虾皮，用小火炒出香味，趁热淋在辣椒面上，激发出辣椒面的香味，若不能吃辣这步可忽略；拌开后再放入生抽、蚝油翻拌均匀，这个素馅就调好了，放一旁入味备用。蚝油，生抽都有一定咸味，无需再放盐了；白菜表面被油膜包裹着，就不会吸收盐分了，还能最大程度减少白菜出水，包到最后也不会出汤；在素馅里加点虾皮，既能增加鲜咸味道，又有补钙的功效呢！
6、这时面团也发酵好了，拨开面团看到里面全是蜂窝一般的小孔就可以了；用面包机发酵面团又快又好，既不用担心发酵不到位，也不用担心发过了等情况发生，特别适合小白使用呢！
7、取出发好的面团，放面板上揉搓排气，这样包子经过二次饧发，包子皮才不容易塌陷回缩；揉到没发酵时候的大小，再搓成长条，分成大小合适的剂子，我一共切了21个小剂子。
8、然后把小剂子，擀成中间厚边缘簿的圆片，这样包馅时中间不易破皮；余下的小剂子，记得用保鲜膜盖好，以防面团表面水分流失。
9、取一个擀好的面皮，在中间放上适量的白菜粉丝馅，多少随自己喜欢。
10、按自己喜欢的方法，捏褶包圆，很快一个包子就包好了，是不是很简单啊？不会捏褶也没关系，只要把馅包严实就成，其实我包的也不好看，那句至理名言是怎么说来着，哦对了，叫“包子好吃在褶上”！
11、包好后放蒸锅中一定要二次饧发，这几天又降温了，天气比较冷饧了半小时。
12、当包子变得圆润饱满，拿在手上感觉轻飘飘地就可以了。温情提示：时间与温度有关，天冷时间会长点，不要太着急。
13、大火开始蒸，水开后蒸15分钟就熟了，关火焖3分钟揭盖；这样做的包子不塌陷不回缩，个个圆润饱满。
掰开包子尝一口，鲜美脆爽，香辣开胃，早餐配上米粥或是豆浆，甭提多过瘾了。乍暖还寒，这馅的包子最鲜美，不加一粒盐有味又补钙，出锅就吃俩！白菜粉丝馅包子这样调馅，简单还好吃；喜欢你也试试吧！
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1、和面的时候先用温水把酵母化开，静置5分钟，天冷可以大大提高酵母的活性；另外放酵母前先预留一点点水，后面根据面团的干湿情况来增加。
2、白菜焯水，包的时候不易出水好包，即便放上几天也依然干爽鲜嫩；如果是现包现吃则不用焯水，剁碎后直接包更省事。
3、包好的包子生胚需二次饧发，蒸好后不要急于揭盖，关火焖3分钟揭盖；这样做的包子不塌陷不回缩，个个圆润饱满。
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