hello大家好，本期文章我跟大家分享猪肝粉丝汤。
首先我们准备龙口粉丝一小把，然后加入适量的温水浸泡十分钟备用。准备适量的黄花菜，加入冷水浸泡备用。黄花菜甜中带酸，比较开胃，不喜欢的同学也可以用酸菜代替。准备适量的冬笋，切成薄片备用，也可以选择比较新鲜的冬笋，这样它会更鲜。
同样加入清水浸泡备用。准备适量的生菜，切碎备用。准备适量的小葱，切碎备用。下一步开始处理猪肝。准备新鲜猪肝一小块，切成三毫米左右的厚片备用。
爆炒切薄片，滚汤刚好相反。切得厚一些，切好之后放入盆中，加入适量的食盐和清水，抓洗几遍，同学们盐的量可以略微多一些，这样才能够更好地去除腥味和血水。清洗干净之后捞出挤干水分，下一步开始腌制。首先我们准备生姜一小块，切成细丝，放入盆中备用。准备三十克红薯淀粉，捣碎之后放入盆中备用。
然后顺着一个方向搅拌均匀备用。开始制作之前，我们先用剪刀将粉丝剪成小段备用，这样才能够更方便且优雅的食用粉丝。黄花菜也同样将其切成小段。下一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水。
将切好的冬笋放入锅中焯水一分钟。这一步的目的是去除冬笋的异味，然后锅中再次加入适量的清水，有条件的同学可以用清汤代替。然后再下入黄花菜和焯好水的冬笋。再加入一小块猪油。加猪油的目的是让它变得更香更浓。
大火烧开之后加入泡发好的粉丝。再次烧开之后依次加入麻好的猪肝。猪肝下锅之后再等几秒钟，轻轻地推动。大火烧开之后，再加入切好的蔬菜和葱花下锅。汤汁蔬菜断生之后即可出锅上菜。
一道非常营养嫩滑的猪肝粉丝汤就制作完成了。下面开始技术总结。
第一，煮汤的猪肝需要切厚一些，这样才能够有口感。处理猪肝的时候可以用盐搓洗，也可以用淀粉搓洗。
第二，此汤可以加入野山椒和酸菜，在调味略咸的基础下，再加入香醋和白醋制成酸辣汤。
第三，猪肝下锅不能马上搅动，否则上将的淀粉会脱落，造成混汤。猪肝粉丝汤的技术总结完毕。