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TUhjnbcbe - 2024/9/11 23:40:00

砂锅鱼头煲(家常版)不加一滴水

用料鱼头  1个大蒜  2头生抽  2勺料酒  1勺老抽  1勺蚝油  1勺糖  1勺胡椒粉  2克姜粉  2克黄豆酱  1勺葱  2根姜  1块红椒  1个金针菇  1把(可加可不加)香菜  1把淀粉  2勺洋葱  1个

砂锅鱼头煲(家常版)不加一滴水的做法新鲜鱼头用流动的水洗干净,去掉黑膜,血块。用厨房用纸吸干水分。斩成块以后,加入老抽,生抽,料酒,白糖,耗油,姜粉,胡椒粉,淀粉,黄豆酱。搅拌均匀,腌制15分钟。砂锅放点油,加入姜蒜炒香。再加入洋葱煸香,铺底。把鱼块均匀地码入砂锅盖上砂锅盖,大火4分钟,沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。加入金针菇焖2分钟,加入红椒,葱段,香菜出锅啦!

正宗湘味剁椒鱼头

用料鱼头  一个剁椒  适量生姜  适量蒜末  适量糖  少许鸡精  少许料酒  少许胡椒粉  少许盐  一点点

正宗湘味剁椒鱼头的做法鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦

红烧鱼头豆腐

用料大鱼头  克南豆腐  2块姜片  10克大蒜  5瓣香葱段  5克料酒  少许盐  适量蚝油  少许生抽  少许老抽  少许砂糖  适量白胡椒粉  少许水  适量

红烧鱼头豆腐的做法锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色热锅热油,放入擦干水分的鱼头小火慢煎煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

牛油豆花鲶鱼头

用料鲶鱼头  1份芹菜  6根内酯豆腐  1盒小米辣  6根杭椒  4根蒜蓉  3勺姜片  10片蛋清  1个生粉  2勺花雕酒  3勺料酒  3勺豆瓣酱  2勺牛油火锅底料  1/4包糖  10克盐  3匙生抽  3勺葱段  6段花椒  20粒葱花  一小把胡椒粉  10克香菜  适量点缀猪骨浓汤块  1块

牛油豆花鲶鱼头的做法鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出,洗净表面粘液。加入料酒与姜片,浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀,3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用,内酯豆腐1.锅中油热,放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。2.2勺豆瓣酱入锅出红油,放入1勺糖,1匙盐,加入开水与猪骨浓汤,水开后放入1/4块牛油火锅料。3.待锅中汤汁煮沸,均匀放入鱼头段,放入3勺花雕酒、3勺生抽,大火烧开后,小火焖煮5分钟。4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅,放入一匙盐,等待大火收汁。1.起锅盛出,撒上花椒、香葱2.另起一锅,倒入3勺油,一勺火锅底料上的牛油,烧热后浇入鱼中,听到噼里啪啦地嗞嗞油声~~3.香菜点缀~

柠檬鱼头汤

用料鲢鱼头  1个柠檬汁  10~15克葱姜  适量料酒  30克白胡椒粉  1克猪油  适量白开水  适量盐,鸡精  适量

柠檬鱼头汤的做法鲢鱼头一个,让卖家一剖为二,洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在,吃多了还能让人感觉眩晕,所以一定要去除洗净。加热炒锅,放2勺猪油(平时炒菜的量),加3片姜,略煎,猪油是为了鱼汤更香浓。大火煎鱼头,先鱼肉面朝下,大概煎2~3分钟,再反过来煎,煎至表面微黄即可此时关小火洒入30克料酒,开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。再一次性加入足够量的开水,没过鱼头,转大火,盖上盖子煮10~12分钟,期间无需打开盖子。时间到了,打开盖子,鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的,那么这时只需加盐和鸡精,葱花调味即可。灶上另起一个砂锅,开中火,加入10克猪油,加入1克白胡椒粉,略炒倒入鱼头汤,加适量盐和鸡精,盖上盖子煮5分钟,关火,加10~15克柠檬汁,洒上葱花即可

奶白鱼头汤(鲜)

用料鱼头  1个豆腐  1块白萝卜  小半根姜  6片大葱  半根香菜  随自己盐  适量料酒  适量白胡椒粉  适量蔬菜粉  适量

奶白鱼头汤(鲜)的做法准备好材料,鱼头先用料酒抺遍全身再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟)白萝卜可有可无,但我个人偏爱它味道,跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能而且可以起到非常好的去腥作用,豆腐我用的是嫩豆腐,一是口感好,二是没有豆腥味热锅冷油,下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅),关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅,可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样,要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘,煎好后,下开水,开水,是开水,很关键,因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出,冷水会收紧鱼肉,汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟,下配料,大葱,看,浓浓的的奶白色下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点),下豆腐,大火煮沸转小火盖盖再煮10分钟,快起锅时,加盐,(太早加盐会破坏鲜度,和汤色)加白胡椒粉提味,加蔬菜粉调味,最后加入一点翡翠绿的香菜

鱼头火锅

用料花鲢鱼头  一个,大一点的好肉多汁浓葱姜  些许油  些许花椒  20粒左右,最好是绿花椒干辣椒  6-8颗黄酒  些许盐和味精  些许

鱼头火锅的做法如图做好放在一起备用正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟锅入油烧热爆香葱姜和花椒,然后把鱼头两面煎一会儿(入锅前把鱼头拎起来沥一沥水),内侧多煎一会2-3分钟入开水,量:基本漠过鱼头,大火连续烧开2分钟,加入一些盐和少量的味精及黄酒,黄酒一定要少,转小火炖20-25分钟,汤色呈乳白色,收工!哈哈

咖喱鱼头

用料三花淡奶鱼头洋葱小西红柿咖喱酱青红椒香菜姜蒜西红柿红辣椒盐椰浆

姜黄粉红辣椒粉芫荽粉

咖喱鱼头的做法鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟坐锅点火放入黄油变化下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色倒入青红椒、小西红柿、柠檬片加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可

鲜虾鱼头豆腐汤

用料花链鱼头  1个嫩豆腐  1块活虾  10只葱  10根姜  6片料酒  4勺油  适量盐  适量

鲜虾鱼头豆腐汤的做法备料,虾肉剪开,虾线剔除,鱼头可以黄酒腌制1小时鱼头煎至两面黄,煎另一面的时候生姜放进油里煎,两面差不多了加黄酒,烧一分钟,再放热水,注意一定要热水,汤才能白,这一步你可以把上面的油撇掉,不然最后汤会像我有点黄,不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦小火炖半小时到35分钟,把虾放进去,在小火煮10分钟最后豆腐加进去,中火煮5分钟,加盐,按照个人口味加,盐要最后加,不然会盖住鲜味最后葱挑出来扔掉,乘到容器里,鱼头太大,从锅盛到了另一个锅,地里拔了几颗冒芽没多久的生菜,点缀下盛鲜的不得了呀,连喝两碗汤

酸汤鱼头(傻瓜版)

用料鱼头  2个芹菜  1根冻豆腐/鲜豆腐  1小块宽粉  适量酸萝卜老鸭汤调料  1包

酸汤鱼头(傻瓜版)的做法蔬菜准备好!我用了两个白鲢鱼头!我第一次用这个料,还不错!我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错!首先,鱼头劈两半!下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里!煎鱼的油不要!否则汤汁太油腻了!煎好后,加入适量开水!再放入酸萝卜老鸭汤的调料!再下入冻豆腐!炖半小时!加入宽粉!煮5分钟!最后放芹菜!煮2分钟!就可以啦!也可以放些香菜!这样汤更好喝!再来碗米饭!生活如此美好,我却如此暴躁!先喝碗汤压压!

豉汁蒸皖鱼头

用料皖鱼头  半个阳江豆豉  适量蒜头  半个姜  少许葱花  少许红辣椒碎  少许

调料如下:盐  少许料酒  少许白胡椒粉  少许花生油  适量生抽  少许老抽  少许蚝油  适量白砂糖  少许淀粉  少许

豉汁蒸皖鱼头的做法鱼头在菜市场让老板砍好一块块,回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐,料酒,白胡椒粉,姜蒜碎拌匀腌制。(这是基础调味)把阳江豆豉用刀稍微切碎,蒜蓉半个切碎,葱切花,一只小米辣切碎做装饰点缀。热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里,在之前调味的基础上再加入白砂糖,蚝油,生抽,少许老抽,淀粉,少许花生油拌匀均匀。把调好味道的鱼头,整齐地排列在盘子上。大火烧一锅水,蒸东西水要多一些。水开后,倒入一些料酒。这个步骤很关键,在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入,加锅盖,全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。八分钟后把火关了,然后焖个两三分钟再开盖取出。素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。把之前准备好的葱花,红辣椒碎撒上去点缀一下。

鱼头炖萝卜

用料鱼头  1个(约克)萝卜  6个(约克)料酒  2勺老抽  3勺姜  5片葱  6根盐  适量大蒜  5瓣鸡精  适量干辣椒  适量胡椒  适量

鱼头炖萝卜的做法材料图(鱼头洗净切半,萝卜洗净切片)锅中加入油,大火烧热(比平时炒菜多一点油)将鱼两面煎至金黄,煎鱼三步火候:先大火烧热油;油热后转小火,放入鱼;油不溅时转中火继续煎至金黄鱼煎好后,加入姜片用锅里的油爆香,加料酒继续加入干辣椒、蒜瓣煸香,加入开水(一定要加开水,这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤)开水继续加至没过鱼头4/3位置,大火,炖煮鱼头,加入葱结、花椒粒;继续大火炖煮待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时,加入切好片的白萝卜,盖锅盖,继续大火煮煮到汤汁收干浓稠时(如图)加入老抽酱油、辣椒面,出锅前加入鸡精、撒葱花提香香味扑鼻的鱼头炖萝卜,倒入电火锅中,咕嘟嘟的一直冒着热气,连汤汁都可以吃一碗饭

Chromo鱼头粉丝煲

用料鱼头  半个约1.5斤粉丝  2把姜  5片料酒  2勺蚝油  1勺酱油  2勺蒜  1整个花椒  10粒豆瓣酱  1勺白糖  1勺葱  2根豆豉  1勺小米辣  2只青豆  1小碗

Chromo鱼头粉丝煲的做法鱼头洗净,倒入1勺料酒,撒入白胡椒粉码味,家里没有白胡椒粉了,用了黑胡椒粉。其他调料备好。烧锅,热锅冷油。依次放入花椒,姜片,蒜瓣,葱段,1勺豆瓣酱,爆香,加入1勺白糖,翻炒至融化,然后加入剩余料酒1勺,耗油1勺,生抽2勺,加1碗水。放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。切记:我用的广州本地的粉丝,要融,不好,最好用龙口粉丝。再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右,撒上小米辣,葱花儿,香煎过的豆豉,蒜蓉,另起锅热油,泼在上面。over。

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