首先，粉丝主要还是看原粉的种类，有细粉，宽粉，银丝粉，有的粉是压出来的，有的粉是切出来的，压出来的粉压力大小，疏松与致密度都不一样，进味程度也不一样，有的是干粉泡发，有的是鲜粉直送。通通味道都会不一样。粉丝有个好听的别名，叫“春雨”，这是日本人对它的称呼；而朝鲜称粉丝为唐粉；在中国，称粉
线粉丝为索粉、线粉、水粉和牛毛粉。粉丝中，以绿豆为原料的龙口粉丝质量最好，它主产于山东黄县、招远、掖县一带，过去在上海要吃到它很不容易。记得动乱时期出差去北京，我都要从那里带些龙口粉丝回来，作为珍品赠亲友。而近些年来，在上海卖龙口粉丝的几乎随处可见，特别是天寒地冻、北风怒号的冬天围炉吃火锅，粉丝更是不可或缺了
粉丝可作主食，也可入馔。作主食如煮粉丝，将干粉丝浸发后用鲜汤煮，或缀以菠菜、白菜、青菜；或配上肉丝、火腿丝、虾仁等等，可随心所欲，不一而足，煮出的粉丝洁白晶莹，汤清菜绿，火腿红，肉丝黄，淡雅高洁，味清汤鲜，可与南国沙河粉、闽帮米粉干、云南过桥米线媲美，粉丝还可水发后用油炒，配上荤素浇头，也是一份不俗的主食。
粉丝做出的“蚂蚁上树”是徽帮传统地方名菜，是将干粉丝掐成长段，入油锅中炸至起泡发白，然后浇上事先准备好的卤汁，如用肉丁、笋丁、虾仁、香菇片炒后与番茄沙司一起调和而成，一盆上桌，粉丝遇卤汁发出的“沙沙”声，可与油炸锅巴一比高底，食趣盎然。记得这道菜“十年动乱”期间在家庭中极为风行，如今副食品供应充足，“妈蚁上树”因上不了档次而被人冷落了，但对收入菲薄的人家，也不失为一道讨好美食。
粉丝做的“和菜戴帽”是北京传统家常菜，过去京帮饭馆中普遍供应。原来是用菠菜炒粉丝，上面盖上一块饼状的炒鸡蛋权充“帽子”，配上三两白米饭，费不了多少钱也可美美地饱餐一顿。粉丝的汤菜更是不胜枚举了。江苏家常菜粉丝板鸭汤，不仅粉丝借助板鸭鲜味，十分可口，而且板鸭经过汤煮而淡化，不失本味；粉丝牛肉汤也是常年风行的好汤菜，半个世纪前的杭州，有穿街走巷“牛肉线粉汤噢”的叫卖声，这声音经常会引来端锅托碗的老少男女，吃一碗不过一副大饼油条的价钱，算得上是平民美食，可惜后来无疾而终，只好自己动手在家中做了
至于将粉丝浸发后弄成碎粒，与白菜、肉糜拌和作饺子或馄饨的馅心，在山东、河北、山西一带就更加普遍了。个人喜欢细米粉，福建的湖头米粉、兴化米粉都是细米粉，浙江温州宁波台州的也是。另外广东的三水米粉比前面几种略粗，但也可以接受。愿粉丝真的像春雨一样，滋