作为一个海边人，吃的最多的当然是海鲜了，今天跟大家分享的是一种内陆人也经常可以吃到的海鲜，那就是大虾了，虾肉滑嫩，而且价格也不高，口感非常好，营养丰富，深受大家的喜爱，做法也是多种多样，可以煲汤，可以煎炸，还可以做成虾丸等等，今天我们就来分享一下大虾常见经典的做法。
一、油焖大虾
主料：大虾、料酒、食盐、白糖、花椒油、青蒜段、姜丝、高汤。
加工流程：刀工处理（去除虾线，开背）→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
细节步骤：
1、大虾洗净后剪去虾须，从大虾背部第三关节处挑出虾线，每只大虾从背部切开。
2、起锅烧油，放入花椒、加入姜丝和大虾，煸炒一分钟，轻按虾头，挤出虾脑，加入高汤、料酒、白糖、食盐翻炒几下盖上锅盖，微火焖制。
3、待大虾将要熟透，汤汁收的差不多的时候放入青蒜段，翻炒几下出锅。
二、蒜蓉大虾
主料：大虾、粉丝、生抽、蒜、食盐、葱花、食用油。
细节步骤：
1、粉丝我们要用比较细的龙口粉丝，提前放入温水中浸泡15分钟以上。
2、大虾洗净后，放到案板上开背，抽出虾线。
3、大蒜切末，锅内烧热油，4成热的时候倒入蒜蓉，小火熬制8分钟后加入一勺盐，备用。
4、粉丝沥干水分铺在盘子里，然后将大虾摆在粉丝上面，淋上两勺生抽，再铺上做好的蒜蓉，放入蒸锅大火蒸8分钟。
5、出锅后撒上葱花，淋上一勺热油，一道美味的蒜蓉大虾就完成了。
三、椒盐虾
主料：大虾（小一点更容易入味）、椒盐、葱花、生姜、料酒、淀粉、大蒜。
细节步骤：
1、大虾去虾须虾线、有耐心可以把虾头额头上一根大的硬刺剪去，防止在吃的时候伤到嘴巴。
2、加入料酒、生姜片、玉米淀粉、搅匀腌制十分钟。
3、腌好后起锅烧油，大虾过一下油煎制一下，煎制两面酥脆捞出。
4、另起锅倒入少许油，爆香蒜末，倒入炸好的虾、椒盐、葱花，翻炒一下即可出锅。
四、萝卜虾
主料：大虾、青萝卜、葱花、姜片、食盐，生抽、醋。
细节步骤：
1、青萝卜洗净后，切成细丝，大虾去虾线，虾须备用。
2、起锅烧油，加入葱姜、加入大虾翻炒30秒，锅中加入适量水和萝卜丝，八成熟的时候，加入生抽，食盐，醋即烧开即可出锅。
五、盐焗大虾
主料：大虾、粗盐、胡椒粒
细节步骤：
1、大虾去虾线虾须备用。
2、准备好一口锅，锅里倒一点油，底部撒上一层粗盐，然后撒点胡椒碎，把处理好的大虾放入，撒上胡椒碎，用粗盐把大虾埋起来。
3、开中火，盐焗10分钟左右，香喷喷的盐焗大虾就出锅了。六、干锅虾
主材：大虾、猪里脊肉、香菇、大葱白、香菜、干辣椒、香辣酱、蚝油、花椒、姜块、大蒜、八角、香叶、白糖、淀粉、料酒、食盐。
细节步骤：
1、大虾去虾线、猪里脊肉切成薄片（如果不好切可以放冷冻稍稍微冷冻一下更容易塑形），香菇切成两半，葱白切丁，香菜切碎。
2、先把大虾用盐和料酒腌一下，切好的猪里脊肉片用料酒、食盐、淀粉抓匀腌制。
3、起锅烧油，油温六成热加入花椒、猪肉片，炒至表面发白盛出。
4、下入辣椒，刚刚盛出的猪肉片、姜、蒜、八角、香叶一起下入翻炒均匀，加入高汤、香辣酱烧沸。
5、接着下入香菇
6、两分钟后放入大虾、大葱、白糖、盐、蚝油，改大火收浓汤汁，撒上香菜翻炒出锅，盛入盘中即可。
温馨小贴士
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2、鲜活的大虾虾线不易取出，建议放冷冻室冷冻一会更容易取出虾线。
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