虾是一种极佳的食材
虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比
今天教大家的鲜虾做法
口味各不相同，但都同样好吃
做给家人吃，他们一定喜欢
软炸虾仁
用料
虾仁g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量
做法
1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。
2.加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。
4.继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
5.挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。
6.起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
7.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
8.全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。
9.虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。
10.放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。
油焖虾
原料
鲜虾（长约10厘米）半斤左右，葱、姜、蒜、料酒、生抽
做法
1、虾洗干净，剪掉虾须，剪开虾后背挑出黑色的虾线，剪开虾头（也可不剪）以便虾油在烹调中更易流出来；
2、葱切成葱花，姜、蒜切成细末备用；
3、将洗净的虾放入碗中，倒上料酒、生抽、葱花、姜蒜末拌匀，冰箱放置1小时左右待用；
4、再取些葱姜蒜，切成段或条备用；
5、锅里倒少量油烧热，倒入葱姜蒜段炒香后倒入腌制好的虾翻炒，将碗里的腌制汤液倒进锅中（或重新倒入少量料酒和少量生抽）,小火焖5分钟，再大火翻炒几下即可起锅。
注：大家可能注意到我的菜谱几乎不放盐，其实生抽中就含有盐分
特写镜头来一个~
椒盐虾
主料
海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉
做法
1、海白虾剪去虾须，虾刺，去除虾线，洗净备用。
2、尖椒切小沫，洋葱洗净切沫。
3、锅中加清水，大火烧开，放入洗净的海白虾。
4、将海白虾焯水，捞出放漏勺备用。
5、锅内下克色拉油，大火烧至7成热，将焯好的海白虾，用50克淀粉拌匀，放入油中，炸酥，捞出控油。
6、锅内下10克色拉油，烧至7成热加入盐10克，胡椒粉5克，小火烧热，做成椒盐；然后放入洋葱沫10克，尖椒沫10克，炒香。
7、最后放入焯好的海白虾，大火翻炒几下即可。
茄汁焖大虾
用料
大虾10只、番茄酱2勺、糖3勺、生抽2勺、盐适量、姜末适量、料酒2勺
做法
1.准备大虾10只
2.大虾剪去须子，开背去黑线洗净备用
3.锅里倒入油，大虾放进去炸到变色卷起（油不用太多半煎半炸）
4.锅中的油倒出，留一点点底油即可，加入2勺番茄酱炒开
5.加入姜末，倒入大虾，加入2勺料酒，3勺糖，2勺生抽，盐适量
6.加好料的大虾倒入一碗热水，不用没过虾，焖上3分钟，汁不用全收干留一点即可关火。
芙蓉粉丝开背虾
材料
鲜活虾10只、龙口粉丝80g、蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许
做法步骤
1、粉丝提前用凉水泡发30分钟备用；
2、鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下；
3、将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面；
4、将蒜剁碎备用；
5、准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用；
6、小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味；
7、再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁；
8、将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上；
9、锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右；
10、取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。
小贴士
1、蒸虾最好选用个头较大的鲜活虾，不建议用超市那种冷冻虾，口感不鲜。
2、虾背先用餐剪剪到虾尾处，再用刀在虾身上轻剁几下，蒸好的虾造型美观，不会卷曲;
3、虾不要蒸太久，4分钟足够了，蒸久了虾肉太老，影响口感。
4、1大匙等于15m11小匙等于5ml。
虾的做法多种多样
白灼酱烧椒盐麻辣油炸
不管怎样都好吃！
今日话题
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