今天，小编要唠唠
外地人都嫌难喝，龙口人偏好这口的
老*县油粉饭
（上过央视的*县油粉）
老*县油粉饭，稀溜溜的粥中漂着绿生生的菜叶，菜叶中裹挟着艮硬硬的豆腐干切成的丁儿，粥里还有香喷喷的*豆，味道很是特别。
油粉饭有一种特别的酵味，正因此，很多来龙口的外地人（包括少部分本地人）都吃不来。但龙口人偏好这一口，仔细品品，酸里溢鲜，鲜中飘香，香中微咸……各种味道集于这一碗不起眼的美食中，简直妙不可言。
说起油粉饭，虽然已是咱的名吃，但应该不是龙口独有的。资料显示，至少山西襄汾、山东淄博都有油粉饭。当然，在做法和味道上也会有区别。
油粉饭的主要原料是油粉
油粉是加工绿豆粉丝的副产品
加工粉丝的工序很复杂
第一道工序叫烫豆子
绿豆烫好后
被浸泡的涨鼓鼓的绿豆再上石磨推
经石磨推过的绿豆变成了豆浆
豆浆再经过过滤，除去渣子
便剩下了淀粉
而这时的淀粉是和水混合在一起的
必须经过几次沉淀才能得到干淀粉
然后进入下一道工序
在生产淀粉的过程中
尚有一些难以沉淀的淀粉浮游于水
几天之后开始发酵变酸
老*县人称这种粉浆为“油粉”
要说咱老*县油粉饭最早是咋兴起的
这里有一个相关记载
由于加工粉丝生成的粉渣是好肥料
所以兴隆庄、太平庄春秋两季都开设粉坊
产生的粉渣做肥料
产生的油粉做成油粉饭
于是油粉饭便成了周边村村民的家常便饭
阳春三月，桃花盛开
风和日丽，天气晴好
温度、湿度特适合粉丝生产
油粉也就上市啦
老*县人往往担着水筲
跑好几里路去挑油粉
花不了几个钱就能买满满一担
回村之后分而食之
当然
油粉饭不仅仅是家常便饭
而且也是集市上必不可少的风味小吃
他们把油粉饭盛进包裹着被子的小瓮里
带上小桌、矮板凳
用小车推着，到城里摆摊
那时候，乡下人进城
带个大饼子
买碗热腾腾的油粉饭
连吃带喝，有滋有味
（▲网络图）
随着社会的发展
油粉饭已属于龙口的地方名吃
不论是在简朴的快餐小店
还是在豪华的宾馆酒楼
人们都可以品尝到这种独特的小吃
龙口人也对油粉饭爱的深沉
很多人都好这一口
许多游子回老家也总不忘喝一碗
---------附一篇油粉的做法---------
1、花生和*豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和*豆泡发肿
胀
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗后，切成小丁状
3、锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金*硬脆，即可出锅
4、另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅
5、取一小盆的油粉放入锅中，加入花生和*豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟
6、将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火
来源：老*县
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇