咱龙口又到了酱油菜飘香的季节了
不少人家都已经开始制作
小伙伴们肯定吃得不亦乐乎吧
这不，小编也吃上了
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怎么样，小伙伴们
你是不是已经流口水了
所以喽，小编今天就来叨一叨
咱龙口人这个每年必吃的美味
酱油菜
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（▲来源：网友“笛子爱吃”）
龙口这地场
每逢秋末冬初，家家都做酱油菜
不管你进了哪个村
都会飘来酱油菜的香味
龙口人都熟悉这种特殊的香味
酱油菜由来已久
老一辈*县人生活条件艰苦
就发明了酱油菜做下饭菜
历经沧桑变化
酱油菜今昔做法有所不同
其中主要区别在酱油方面
过去，老*县人做酱油菜
连酱油都是自己做的
很早以前
老*县家家户户都是自做酱油
俗称熬清酱
在上世纪六七十年代
乃至八十年代初期
农村的成年妇女几乎都能做这个活儿
在春暖花开、阳光明媚之际
她们备下*豆、麦麸和食盐
*豆要炒熟，用石磨磨碎
（▲网络配图）
然后拌上麦麸
用食盐水调和成酱胚，搅拌好
最后装进大口麸酱坛子里
蒙上白色粗布或纱布
放到阳光充足的地方晒，让其自然发酵
（▲网络配图）
天长日久，水分少了
还要再加一些水，搅和一遍
经过阳光照射
那酱胚就变成了红褐色
（▲网络配图）
而此时正值秋末冬初
人们正好就可以开始做酱油了
1
要在坛子里加水，充分搅和
2
把做饭的大锅洗刷干净
把铺有纱布或粗白布的筛子放到锅上
3
把调和好的酱胚倒进筛子里过滤
俗称淋清酱
那酱油就透过纱布流入锅内
酱胚至少要过滤两遍
会过日子的人家常常过滤三四遍
过滤完后的酱胚叫麸酱
人们通常把它放到麸酱坛子或麸酱缸里
用来腌咸菜
过滤出来的酱油是生酱油
还要熬熟
前两遍过滤出来的酱油，质量上乘
常合在一起，加上佐料
熬制出色香味俱全的熟酱油，单独存放
在后两遍过滤出的浆液中
人们常放进许多蔬菜
也就是熬酱油菜
后来随着人们的生活逐步好了起来
大多数人都是去买酱油吃
自己做酱油的人越来越少
现在更是几乎见不到了
但是，作为传统小吃的酱油菜
仍然受到人们的青睐
现如今酱油菜做法很简单
把买来的酱油倒进锅里
再加进自己喜欢的菜
不过多数人还是习惯用过去那些传统菜
想吃多少菜就放多少菜
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部分内容来源：龙口网论坛网友“洪欣”、“刘玉胜”、网友“笛子爱吃”等
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