虽是阳春三月，但仍是春寒料峭。在时暖时寒的春风中，莱山的特产--荠菜开始成熟了。上午，妈妈上山挖了一大堆荠菜，晚上我一进家猛地闻到香气袭人的荠菜香。
荠菜，我从少时的最爱，心中永藏的香！记得很少时每年三月时节妈妈就会挖很多诱人的荠菜，做水饺，熬荠菜汤、荠菜鸡蛋。吃饱一躺，哎！那时的我们，心无杂念！心净的像荠菜！长在莱山脚下的荠菜厚道呢！
大家都知道环莱山是省级森林保护区，禁止开发。而王屋水库周边更是龙口市的水源保护区域，同样禁止任何污染，同样禁止养殖业。整个莱山地区工厂也没有几个，因此，这里的荠菜真正是绿色、环保、无污染、天然的野菜珍品了。
荠菜原产我国，目前遍布世界。又名地菜、田儿菜、护生草、菱角菜。有许多叫法，如野荠、米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等，在我国南北各地都能见到。以嫩叶供食。是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。中国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
农历三月，国人有吃荠菜的习俗。俗语有“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”“三月三,荠菜煮鸡蛋”、“阳春三月三，荠菜当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法。
传说农历三月初三这一天，是王母娘娘的生日。这天一大早，好心的王母娘娘为了天下人少受疾病的磨难，命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的荠菜，便充当了这一爱心的使者。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。
荠菜为十字花科植物，其营养价值很高，在中药字典里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变*。
荠菜的吃法有很多：荠菜炒鸡蛋、豆腐汤、荠菜馄饨、水饺、素炒鸡蛋、凉拌、疙瘩汤、包子。
我最爱的吃法是荠菜生蘸辣根、大酱。真正是环保哦！
每逢这个季节，山村里的老农就上山挖点荠菜，拿到城里卖，一小把五元或十元，可以挣点零花钱，如果您看到了一定买点哦，这么大的岁数也真的不容易，在品尝了莱山的荠菜的同时也支持了山区。
我在想一个问题：为什么没有人将莱山的野生荠菜加工成即食食品呢？
我爱荠菜，更爱吃莱山的荠菜！因为那是妈妈做的哦！
你吃了莱山的荠菜吗？
莱山的荠菜真正是绿色、环保、无污染、天然的野菜珍品了。
一个有活动、有创意、有特色、有性格的