速读
吃在广州，味在潮汕，潮汕美食太多了，连潮汕胶己人都数不清到底有多少样。。。。
如果说广东哪里的人最会吃潮汕人肯定有名字而且潮汕美食还很有个性菜名仿佛自带密码系统广州人看了也一头雾水但不得不说，这些美食真的太精彩了！潮汕的“粿”连胶己人都数不清对于外地人来说，潮汕的“粿”真是一种“蜜汁食物”像河粉一样的叫“粿条”，但像糯米糍一样的团子也叫“粿”，像鲎粿、水粿、槟醅粿、猪朥粿，还有“粿汁”……△草粿潮汕人的“粿”，大概有72变吧，各种形态各种馅的粿都存在“粿”字带有米字旁，潮汕人对于凡是用米粉、米浆、薯粉等等经过加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿条，就是将米浆薄层蒸熟后切成长条状via.纪录片「风味原产地?潮汕」
而当这块面团加入不同的配料之后，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜头粿（萝卜糕）、草仔粿、芋粿（芋头糕）、白粿等等在某种程度上，粿=糕潮汕的粿是过节时的一种仪式感，不同的节日拜祭不同的“老爷”，粿也有不同做法例如过年必备“红桃粿”，元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”，清明节做“朴籽粿”，端午节要做“栀粿”，中秋节要做“油粿”等等，形状各异，颜色鲜亮，让人忍不住想咬一口△红桃粿△鼠曲粿△栀粿还有一种非常有特色的粿叫“鲎粿”，据说在潮汕地区也不是每个人都吃过。via浪里条芝咸鱼仔鲎（hou）是一种起源比恐龙更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包进粿中。如今鲎已被列入保护动物无法食用，潮汕的鲎粿也换成了其他馅料，变成了“名不副实”的一物△鲎粿“水粿”也是极易引起误解的名字，但其实和水并没有什么关系将米浆倒入小茶杯中蒸熟，取出后，粿成小碗一样中间凹进去的形状，然后放上重油炒制的菜脯粒，浇上甜酱或者糖浆△水粿潮汕还有一种在外地很难见到的美食，叫“粿汁”，外地人可能会误以为是“果汁”。其实它是粿条的兄弟，可以理解为卤汁粿片。via食在揭阳将米粉浆做成小三角形，然后放入沸水里面煮，再加上各种配料和卤汁，这样做出来的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。viaCiel爱吃西柚清晨吃下一碗热乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就开始了via-HGZLIN潮汕“粿”里面，还有一些并不是用米来做的皮，例如草粿、无米粿、粉粿……△笋粿其中无米粿就是番薯粉制成皮，包入韭菜馅，因此也叫韭菜粿△无米粿潮汕的粿有多少种，可能是美食界最大的一道无解命题，我想连胶己人都回答不出△炒糕粿潮汕的食物都有一个善于伪装的名字在食物的命名上，潮汕人也非常有个性，往往喜欢用另一种东西的词来伪装，一头雾水的外地人去点菜，开口只有“这个、这个、那个”。■命名独具一格的海鲜■潮汕盛产海鲜，以鱼当饭。潮汕人对于海产品如数家珍，在一大片新鲜鱼饭之中，这些海产品也有着hin潮汕的名字：迪仔、巴浪、花仙、三角龙、摊仔、薄壳、妮、蟟蛁（liaodiao）……这些潮汕海产的名字，广州人怎么都想不出是什么东西△卤蟟蛁潮汕的迪仔鱼也叫竹仔鱼，是一种让潮汕小孩害怕的鱼，广州人称之为剥皮牛；△迪仔鱼广州人熟悉的泥猛鱼，潮汕人称之*T；鲶鱼叫划鼠，马友鱼叫五笋鱼；至于为什么要这样命名，谁也说不清楚△*T鱼潮汕还有一种吓跑外地人的海产品：血蚶。这种小小的贝壳，还不能全熟吃，必须烫到半生熟的状态，吃的时候满手满嘴都是血红血红的外地人看着嫌弃，潮汕人吃着简直人间美味。■海鲜粥的衍生：厚弥粥■潮汕美食最为外人熟知的3大件，当属“粥、粿、茶”了，说到潮汕的粥，估计没有人逃得过满大街的海鲜砂锅粥最诱人的不是锅中的海鲜，而是吸收了虾蟹精华的粥水，每一口都鲜甜无比，而厚弥粥更是粥中经典。潮汕人将鱿鱼称为“鲜弥”，而厚弥，则是经过腌制的鱿鱼。厚弥粥并不仅限于鱿鱼，还有咸鸭蛋*、干贝、皮蛋等等一同下锅，飘着的香气直吊人胃口。当然，潮汕人最爱喝的还是白粥，也叫白糜，比其他地方的粥米粒更多，口感更饱满。吃上一碗热乎乎的白粥，既是一天的开始，也是一天的结束。via.风味人间
从小到大喝白粥已经喝腻了的潮汕人，怎么都没想到，在远离家乡的时候，白粥竟能让人想念到流口水。via.风味人间
■万物皆可腌：菜脯■“有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。”一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它，最经典的莫过于丰富多样的腌制小菜。潮汕人一种特殊的技能——看见什么腌什么，从鸭鹅等禽类，到海鱼贝壳蔬菜，通通都可以腌制起来经过盐的腌制，食物会产生奇妙的化学反应，达到更适合下粥的美味程度。有一种叫“菜脯”的杂咸，没吃过的人很难想象得到，它竟然是腌制萝卜干。这种广州人多用来配粥的小菜，潮汕人可以用来煎蛋，尤其是陈年老菜脯煎出来的蛋，尝一口香到记忆犹新~潮汕人家里都会有各种装着腌制的杂菜，橄榄菜、南姜橄榄散、鱼露菜、腌大蒜、酱*豆……离开了家，这些随菜附赠的杂咸，能从潮汕人的味蕾里牵出一股集体乡愁。■潮汕人的菜：麻叶■这种潮汕人日常爱吃的叶菜，广州人可能没见过，但潮汕人想家的时候，只能在某些潮汕夜粥店才能吃上一把豆酱炒麻叶。潮汕麻叶是一种清苦的小菜，“咸究”则是将麻叶用开水加盐烫过。别看它貌不惊人，像野菜一般，但营养价值却非常高，据说在潮汕青菜界，麻叶可是“身价不菲”的。■“火足”肉■火字旁+足字，这个连名字都打不出来食物，用潮汕话读co，充内，意指食物过滚水后即吃，大概和广州话“焯”是一个意思，故潮汕打火锅也叫食“火足”潮汕人吃东西最讲究“鲜”，所以“火足”和“滚”是潮汕人最推崇的食法，比如“火足”鱼片，“火足”肉，“火足”粿条（河粉），滚粥，滚汤等……新鲜的食材本来就很鲜美，什么调味料都显得多余■戈饭■戈饭是胶己人带满记忆的米饭，满满当当的配料与米饭混合，咋一看与炒饭有点像，但从做法上来说就不一样了。“戈”在潮汕话中有“搅拌、拌匀”的意思，戈饭的做法是先将丰盛的配料炒熟，然后加进即将整好的饭里，慢火回焖食材与米饭然后通过手工搅拌，让米饭与多种食材更好地融为一体，形成更具有层次感的香味。■猪脚圈■和菠萝包没有菠萝一样，潮汕的猪脚圈里面也找不到猪脚。via东升太阳
猪脚圈是潮汕的特色油炸小吃，里面包裹的可能是芋头、萝卜丝，或者是番薯、花生等等有些地区也叫菜头粿、芋粿（万物皆可粿）。via你唱我就听
以前，猪脚圈是很小的一个圆圈，因为形状像猪脚而得名，但现在都会做成大号款，名字还是那个名字。在街头吃上一口酥脆的猪脚圈，仿佛寻回了小时候那种简单的满足感。viaH_King
■鸭母捻■潮汕的食物很多时候都会在名字上迷惑人，不仅猪脚圈没有猪脚，连鸭母捻也和鸭没什么关系。鸭母捻是一种有馅的汤圆，因为形似白白的鸭子在水里上下浮沉而得名。via企鹅鹅怪怪
在潮汕吃鸭母捻，一般会做成一道甜汤，这碗汤里面还会有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果，丰富程度先甩开其他单枪匹马的团子一截。撒一把冰糖煮一碗，是寒冬和酷暑都能让人无比期待的甜品~via滕美丽-美丽说说说
鸭母捻的馅也和广州的汤圆不一样，糯米皮里面包裹的可能是红豆沙、绿豆沙，或者是芋泥和花生芝麻，都是温柔细腻的调调。■海石花■海石花是潮汕街头一种很常见的糖水材料，它既不是石头也不是花，最初始的状态是一种海藻，就像凉粉草一样将海藻经过繁杂的工序熬煮出胶，等到凝固之后，就成了晶莹剔透、口感Q弹的海石花via今碗吃什么
海石花的本体是没有味道的，但是和它搭配食用的往往有10多种配料，椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圆、红豆、鹌鹑蛋等等，夏天来一碗，消暑又果腹。在饮食系统完全不一样的广州哪里能吃到潮汕人心心念念的美食？胡记小吃这家开在巷子角落的苍蝇小馆，无数人为了一碗粿汁奔来这里！一碗卤肉粿汁用料很是丰富，包含了一颗卤蛋、猪肠、豆干、苦瓜…一勺下肚，既有卤味的咸香，又有粿皮自带的米香，绝了！这里还有猪肠胀糯米，将红豆、糯米卷在猪肠里面，浇上酸酸甜甜的酱汁，别有一番风味。
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