1、蚂蚁上树
用料:粉丝(2把)、肉末(少许)、四川郫县豆瓣酱(少许,也可以放其他酱料)、葱姜蒜、盐、香葱
做法:
1、龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用
2、葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用
3、热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
4、加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
5、加入高汤或者清水,下入粉丝,用筷子拨散均匀
6、开火后中火煮5-10分钟,大火收汁,然后装盘,撒上香葱花点缀即可
2、鸭血粉丝汤
用料:老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠、香菜、胡椒粉、辣油、豆腐果、盐
做法:
1、鸭子放入砂锅中加入水,加入生姜炖至熟烂,大概两三个小时左右,最后调入盐
2、鸭血买的是半成品回来切成小块,鸭肝和鸭肠买回来洗干净放入锅里加入水,盐煮熟,盛出来切成小丁备用
3、粉丝提前泡软,准备一个大点的碗,把粉丝放在漏勺里放入老鸭汤里烫一下,倒入大碗里,放上鸭血,鸭肝,鸭肠和豆腐果,最后倒入老鸭汤
4、撒入胡椒粉,香菜,和辣椒油就好了。
3、牛肉粉丝煲
用料:卤好的牛肉一小块、山芋粉丝一把、葱姜蒜若干、剁辣椒若干、郫县豆瓣酱两大勺(可不要)、青蒜叶若干、小青菜一小把
做法:
1、先炒香葱姜蒜末和剁辣椒,同时放入郫县豆瓣酱炒出红油;再将牛肉倒入翻炒入味。
2、加热水煮开,待汤汁融合后,趁汤汁滚开,倒入泡好的粉丝烫到半熟。
3、移至砂锅,放入烫熟的小青菜,稍稍煮到粉丝熟了即可。
4、凉拌粉丝
用料:粉丝、*瓜、鸡蛋、火腿肠、花生碎、小咸菜、酱油、醋、盐、糖
做法:
1、将水烧开,放入粉丝,煮熟后捞起,过凉开水浸泡(浸泡过粉丝表面)。
2、*瓜擦丝,火腿肠切细丝,鸡蛋烙成薄饼切丝。。
3、芝麻酱加适量酱油,醋,盐,糖和水根据个人口味搅拌成麻汁(我们这边是叫麻汁的,就是比较稀一点的淋酱)。
4、把粉丝,*瓜丝,火腿丝,鸡蛋皮丝装入碗中,放花生碎和小咸菜,淋上搅拌好的麻汁,搅拌均匀。
5、可以根据个人口味加醋或者辣椒
5、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料:娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙
做法:
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎
2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上
6、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
6、酸辣粉丝
用料:生菜、老干妈(可不加,然后加指天椒或辣椒酱之类)、酱油、盐、酱油(老抽生抽皆可)、香油、花生、大蒜、香菜、粉丝、醋(白醋为佳)
1、锅中放水、粉丝、青菜。开火,煮。
2、把老干妈、酱油和盐按照个人口味放进同一个碗里
3、煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
4、待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入香油、大蒜、花生、香菜就可以了。
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