程少为在哪家医院坐诊 http://m.39.net/pf/a_8505686.html古法盐烤鱼羊鲜主料鮰鱼克羊腩肉克腌鱼料蔬菜腌料克鸡汁克陈年花雕酒克盐克味精50克胡椒粉30克红花椒50克清水克羊肉调味料辣鲜露10克当归片25克红枣片20克.大葱颗粒30克花雕酒10克调味料细盐0克生粉克蛋清2个.清水克烹饪步骤1.腌制鱼肉：把蔬菜料（青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、姜、葱）克以及所有腌鱼料粉碎机搅拌制成腌鱼蔬菜水，鮰鱼破腹治净后放入料水腌制4小时左右，取出沥干备用；2.腌制羊肉（一份量）：当归切片，以沸腾清汤g浓缩成50g的当归汁，冷却备用，羊腩肉改1cm方丁，调入羊肉调味料及其当归汁，拌匀腌制15分钟。取高温玻璃一张，腌好的羊肉全部塞进鱼腹之中，放在玻璃纸上，裹紧并封口朝上；3.调制烤盐：将细盐与生粉混合均匀（细盐：生粉=6:1），再加入打散的蛋清两个以及清水g(不要一次性加入，需根据干稀度徐徐加入)，调好后以堆高不流淌抚摸无痕迹为标准，静置备用；4.生坯制作：烤盘上垫一层锡纸，先抹一层调好的盐，再把鱼放上面，继续均匀的抹上剩余的盐，用小刀刻出鱼形，或者用磨具制作。5.成熟出菜：送入电烤箱，上下火均调度，烤制40分钟取出装饰即可走菜。烹饪要点也可制作位上菜式，鳕鱼切大粒和羊肉粒，同样的调味用高温玻璃纸包成石榴球式样，这样既可提高菜式档次又可加快制作速度.制作盐胚时，注意烤盐涂抹均匀防止爆裂.如选用其他部位羊肉，适量添加羊油或猪油，使口感更佳润滑细腻红汤鱼羊鲜选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材方便、制作简单，口味也好，堂食加外卖每天能卖出30多份。制作流程：1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟，捞入盘中垫底。2、码好的草鱼片克入沸水汆熟，捞出摆在盘中一端；沸水内下羊肉片克汆熟，捞出盛入盘内另一端。3、锅下底油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛汤克，调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量，熬沸后打出料渣，浇在羊肉片上，点缀鲜青花椒、鲜辣椒圈，激热油30克即成。制作关键：熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上，这样可以给客人展示细嫩的鱼肉，卖相更加诱人。花香鱼羊鲜主料黑鱼肉克羊里脊克辅料鲜玫瑰花瓣10克鲜菊花瓣10克玉兰片20克调味料鸡精3克.蛋清20克盐5克烹饪步骤1.将黑鱼肉去皮去骨切鱼片用清水漂净后放入吸水布吸水待用；2.将羊里脊剔去筋膜切鱼片一样厚片加入浓香鲜甜汁上浆待用；3.将吸水后的鱼片用海河鲜蛋清酱上浆待用；4锅里放油待油温4成时分别酱鱼片和羊肉片滑油；5.锅里放少许油，煸香蒜末和玉兰片加入滑好油的羊肉片加入鲜蚝滑炒汁勾芡淋葱油即可盛在盘子一半；6.锅里沥干油下滑油后的鱼片加入鸡精调味，水淀粉勾芡淋明油盛入装羊肉盘的另一半，在鱼肉上撒上鲜玫瑰花瓣。再羊肉片上撒上鲜菊花瓣即可。鱼羊石榴球主料净东山羊肉克新鲜鱿鱼50克辅料龙口粉丝50克香菜10克*瓜20克胡萝卜20克腐皮3个小料姜10克葱10克洋葱末15克调味料蚝油20克鸡精5克料酒10克*灯笼椒酱10克生抽5克老抽3克盐1克烹饪步骤1.羊肉跺成末，鱿鱼切粒，粉丝泡发好，备用；2.*瓜切粒，胡萝卜切粒，腐皮改刀10*10聪明的方块；3.锅里放油，下姜，葱，洋葱末炒出香味入羊肉末，鱿鱼粒，和调味料翻炒至熟入粉丝；4.出锅前入*瓜粒，胡萝卜粒制成馅料；5.腐皮铺平放上馅料，包成石榴球，入油锅炸至金*，装盘即可。烹饪要点油炸时一定不要爆皮！羊肉炖水鱼主料鲜山羊肉克水鱼克辅料生姜25克大蒜子25克大蒜叶15克红尖椒20克桂皮15克八角2个花椒10克调味料盐5克鸡精25克蚝油20克火锅底料15克湖南辣酱15克料酒50克胡椒粉5克红辣椒末20克老抽3克花椒油5克菜籽油20克羊油克烹饪步骤1.羊肉洗净，冷水煮至5成熟。改刀切厚片；2.锅放入羊汤克，羊油，生姜，桂皮，八角，花椒，红辣椒末。火锅底料。小火煲制30分钟香料出味，捡出。下羊肉继续煨制，直到羊肉软烂捞出分钵；3.水鱼宰杀洗净剁成块。净锅上火水鱼放料酒出水去杂质油脂；4.净锅上火，放菜籽油，下桂皮，八角，花椒，生姜，蒜子，水鱼烹料酒煸炒出香，再下剩余调料煸炒出香，再下高汤克煮制；5.水鱼煮制快熟时下煨好的羊肉一起大火收汁即可。烹饪要点二个食材要分开烹饪，最后再一起融合收汁出菜。桂鱼酿羊肉主料桂鱼克羊肉末克辅料蟹味菇30克小米椒10克广东菜心头20克香菜梗5克火腿粒20克白玉菇30克小料姜末10克蒜末10克姜粒10克蒜丁10克调味料蚝油5克鸡汁5克豆瓣酱20克盐3克料酒10克辣鲜露5克烹饪步骤1.桂鱼从口中取出内脏，清洗干净。羊肉切末，辅料切粒待用。2.羊肉加料酒5克，盐1克入味后加辅料炒熟后，加入家乐鸡汁2克，家乐麻辣鲜露2克和香菜梗起锅用裱花袋挤入桂鱼肚中。3.锅中烧油至°左右放入桂鱼炸至皮紧后起锅。4.锅里留底油炒豆瓣酱，姜蒜末后加水克，放入炸好桂鱼烧2分钟后收汁，并加入剩余调料与火腿丁，姜蒜丁，淋油出锅即可。烹饪要点鱼一定要从口内取出内脏,注意保持鱼的完整性,收汁亮油不要勾芡预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇