龙口市

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TUhjnbcbe - 2021/6/24 18:53:00
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  夏天到了,不想吃的太油腻,也不想“大动干戈”炒菜,那么蒸菜是一个再好不过的选择了!蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养,也充分保留了食材的原味,可谓健康又美味,还省时省力。


  排骨蒸豆腐


  原料:豆腐、排骨、*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉


  做法:


  1.豆腐切块,排骨洗净斩小件;


  2.排骨用*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;


  3.把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。


  蒜蓉粉丝蒸大虾


  原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花


  做法:


  1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时;


  2.大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀;


  3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟;


  4.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。


  香菇马蹄蒸肉饼


  原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花


  做法:


  1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜;


  2.干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末;


  3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶;


  4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。


  腐乳蒸鸡


  原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、*酒、麻油、胡椒粉


  做法:


  1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用;


  2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;


  3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。


  酒蒸蛤蜊


  原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、*油、生抽、小葱


  做法:


  1.蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香;


  2.加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开;


  3.蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐*油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。


  蒸鸡蛋羹


  原料:鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁


  做法:


  1.鸡蛋两个,用筷子打散,加盐调味。鸡汁用温开水稀释,然后兑入蛋液中;


  2.用筛网过筛两遍,去掉蛋液中的空气,用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡;


  3.盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开,把碗放入蒸屉上,中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。


  冬菇蒸鹌鹑蛋


  原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱


  做法:


  1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精;


  2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用;


  3.把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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