俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有卵中佳品、动物中的人参之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。
鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物等等，今天奶爸就分享几种奶爸家经常做鹌鹑蛋的做法，希望大家喜欢！
1.香菇蒸鹌鹑蛋
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香菇7朵、鹌鹑蛋7只盐少许、蒸鱼豉油适量植物油或猪油1小勺做法步骤
将香菇去蒂洗净；将洗好的香菇放入碗内一定要滤干水分后备用。每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋，在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐，在盘中放一小勺植物油。起锅把水烧开，再放进锅里蒸10分钟，蒸熟的香菇蛋上撒些蒸鱼豉油，再蒸3分钟。然后舀一勺汤汁浇在每个香菇蛋上，就可以上桌开吃啦，十分简单的做法，而又不失营养。小贴士
香菇去蒂时尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋*也会留在中间，不然蒸出来就散了。香菇最好用新鲜的，不要用干香菇。2.苏格兰蛋
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猪肉末克、鹌鹑蛋15个洋葱半个、淀粉适量面包糠适量、盐适量黑胡椒粉适量、橄榄油适量*油20克、面粉1茶匙胡椒粉适量、盐适量高汤ML、肉豆蔻粉适量咖喱酱1茶匙做法步骤
将精五花肉搅成肉末，把洋葱切小粒和肉末混合，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉。按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙，这一步很重要，最少也要搅拌10分钟以上。将鹌鹑蛋带壳煮熟，煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉。手里放上一小勺的肉末，然后放入一枚鹌鹑蛋。两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠，苏格兰蛋的样子就完成了。锅里放油，油温度左右，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅炸制。炸到肉丸表皮金*即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。但是加个酱汁味道会更加的有层次。起锅放入一小块*油，待*油融化加一勺面粉，把面粉炒到有咖啡色为止。倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，我还加了一点肉豆蔻粉，不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面就可以开吃啦。小贴士
喜欢吃嫩点的，鹌鹑蛋可以不用煮的太老，那样蛋*全凝固了吃起来比较干。肉蔻粉和咖喱酱没有的可以根据自己喜欢的口味换成别的酱。3.茄汁鹌鹑蛋
这是我家两个宝宝的最爱，每次做这个菜，他们都能吃一大碗饭！！
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鹌鹑蛋15个、番茄酱5汤匙盐适量、食用油1汤勺熟芝麻适量做法步骤
鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，大火烧开转中小火5分钟就行。将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗，在案板上敲裂。敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里，更容易把壳剥掉，捞出沥干水份。锅热下油，放入鹌鹑蛋煎至金*盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色才会更漂亮）。锅底留油，倒入番茄酱，加少许盐小火炒匀，炒至番茄酱冒泡。最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出装盘，上面撒些白芝麻就开动吧!小贴士
快速剥鹌鹑蛋壳：
鹌鹑蛋随凉水下锅煮5分钟，煮完5分钟之后，迅速将蛋捞出放入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。这样鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了。
4.冷盘五香鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋1斤、八角2个桂皮1小块、花椒1小把冰糖1把、香叶适量辣椒粉少许、生抽1汤匙老抽半汤匙、盐适量做法步骤
八角、桂皮、花椒、香叶洗净放入卤料袋中备用。鹌鹑蛋放入水中，洗去表面脏东西。将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟捞出沥干水份。另取一锅，倒入生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖。加入适量的水，大火煮开，放入鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮1小时，熄火后再浸泡几小时即可捞出随时开吃啦！小贴士
鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味。加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为佳生抽调味、老抽上色，最后可以依据口味加些盐。炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳。5.拔丝金蛋
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鹌鹑蛋30颗龙口粉丝1小把糖50g油适量做法步骤
锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火，鹌鹑蛋剥皮备用。另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金*色捞出。油加热到十成热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。炒至完全融化后转小火继续翻炒。炒至焦*色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的“窝”中，一窝金蛋的感觉就有了，开吃吧。小贴士
炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，我加粉丝只是为了给金蛋做个窝。大家觉得这几道菜怎么样呢？喜欢的朋友记得分享