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鹤山市龙口镇养牛、宰牛、吃牛肉的传统历史久远，各环节技艺传承完整并得到不断创新，特别是在牛肉制作上独具特色。日前，龙口镇牛肉制作技艺成功入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
霄南鲜卑古村落（龙口镇提供）
龙口镇往届鲜卑文化牛肉美食节（资料图）
鹤山市龙口镇霄南村，环山而落，绕水而居，长期以来，龙口镇霄南村的村民吃牛肉蔚然成风。相传，其源头可追溯至霄南鲜卑古村源氏。源氏由北方迁至鹤山龙口定居，逐渐与当地人融合，并将吃牛肉的习俗传到了这里。
每天下午3点左右，新鲜牛肉就会运送到饭店里，温兆荣与伙计们便开始忙碌起来了。
龙口牛肉制作技艺包括宰牛和烹牛两方面内容。宰牛讲究快而准，以各种刀法把牛分解成十多个不同部位。
饭店负责人温兆荣
我爷爷那一辈就开始制作牛肉了，我从十几岁就开始学习制作牛肉了。不同的牛肉有不一样的切法，里面有很多的技巧。
龙口牛肉制作技艺在烹牛方面也是极具地方特色，主要以清、鲜、嫩、滑、爽为特征，菜式主要有冲菜牛肉、生炒牛肉、花生炆牛蹄、牛肉云吞、“打边炉”、牛杂煲等。
近年来，在龙口镇委、镇*府的高度重视与大力推动下，龙口牛肉知名度不断提高，越来越多外地市民慕名而来。
湖北食客谈先生
我觉得作为一个湖北人，我家乡的牛肉都是用卤制法或者是辣制法来制作。来到江门鹤山，这边的牛肉基本上都是新鲜现切的，肉质非常的嫩滑，而且没有腌制或添加调料，直接用清水“打边炉”都很好吃。
资料图
“健康、新鲜、美味”是龙口牛肉的精髓所在，也是它能吸引和留住众多食客的绝招。
饭店负责人李海文
我做牛肉饮食已经30多年了，得知龙口牛肉入选江门市级非遗项目，我感到很高兴。龙口牛肉得到大家的肯定，让我更有动力去创新更多与牛肉相关的菜品，我会用实际行动将龙口牛肉制作技艺和饮食文化传承下去。
据了解，龙口牛肉制作技艺中，吃牛风俗是民族和谐相处的缩影；宰牛技艺是学习西方技艺的结晶；烹牛方法可为乡村振兴提供抓手。龙口牛肉制作技艺列入“非遗”名录进行保护推广，有利于推动地方特色饮食业发展。
龙口镇公共服务中心主任吕美仪
“牛街”计划选址在霄南鲜卑古村附近，将依托省道S的交通便利优势，结合龙口的本土文化和餐饮特色，打造成为五邑地区极具鲜卑文化特色的食街。我们希望通过“牛街”的打造，将龙口的牛文化做大、做强、做实。
原标题：《牛！龙口把制菜技艺做成非遗！快来这里尝一尝~》