本报讯粉丝是中国常见的食品之一，是一种用淀粉做成的丝状食品，故名粉丝。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，深受消费者喜爱。
粉丝种类、品牌有很多，但质量到底有何区别呢？近日，本报大健康事业部对9件不同的粉丝进行了煮制实验。“参赛选手”分别为“双塔粉丝”、“龙大绿豆粉丝”、“龙大龙口粉丝”、“龙渤粉丝”、“龙渤粉丝”、“祥龙粉丝”、“康利源粉丝”、“柳绒粉丝”、“冠珠粉丝”。按原料不同分类，双塔粉丝、龙大绿豆粉丝、龙渤绿豆粉丝原料为纯绿豆，龙渤龙口粉丝、龙大龙口粉丝原料为绿豆、豌豆，康利源粉丝、冠珠粉丝原料为绿豆淀粉、豌豆淀粉，柳绒粉丝原料为绿豆淀粉、小麦淀粉，祥龙粉丝原料为小麦淀粉。
将粉丝分别下锅开水煮制发现，“赛场”表现差别巨大。其中，河南夏邑县双子食品有限公司生产的祥龙粉丝表现较差，由于配料为小麦淀粉，所以下锅三分钟后就“烂作一团”，入口失去弹性，并且有很强的面味。山东省枣庄市瑞达粉业有限公司生产的柳绒粉丝，名头就很唬人，大大的“尨口粉丝”标注，差点亮瞎我，背面的CCTV央视上榜品牌更是让人不明觉厉。下锅三分钟后变得软烂，锅里的汤也变得很是浑浊，六分钟后便不能成条夹起，口感发软，没有弹性。
烟台三嘉粉丝有限公司生产的“冠珠粉丝”，龙口市龙宇食品有限公司生产的“龙渤粉丝”、“康利源粉丝”，烟台商都料理食品有限公司生产的“龙大龙口粉丝”5款产品表现几乎相同，下锅5分钟时，粉丝透亮有弹性，口感较硬较弹，10分钟以后逐渐变形，不能用筷子整根挑起，同时汤也变得有些浑浊。
成绩出色的粉丝选手即将登场，烟台双塔食品股份有限公司生产的“双塔粉丝”、烟台商都料理食品有限公司生产的“龙大绿豆粉丝”真正做到“入水即软，久煮不碎，入口清嫩适口，爽滑耐嚼”。双塔粉丝尤其能打，煮制25分钟后仍然丝丝清晰，不会断裂。
粉丝品种繁多，有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，还有红薯粉丝、马铃薯粉丝等。说到粉丝就不得不提中国国家地理标志产品--“龙口粉丝”。据史料记载，龙口粉丝最早产地是招远，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而远近闻名。年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以龙口粉丝、招远基本地字样，始称龙口粉丝。以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、莱阳、海阳等地。
山东营养学会副理事长、济南大学营养学教授张炳文指出，只有执行GB-《地理标志产品龙口粉丝》，在山东招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州地域内，以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系，采用传统的工艺加工而成的粉丝才能使用“龙口粉丝”标志。而其它以绿豆淀粉、豌豆淀粉为原料，或是加入其他淀粉生产的粉丝，则不能称为龙口粉丝。
业内专家指出，传统粉丝主要是以绿豆、豌豆淀粉制成，也可由玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉制作，但品质明显不如绿豆、豌豆粉丝，主要是因为绿豆、豌豆中的直链淀粉最多，经过特殊的酸浆工艺制取淀粉以及独特的淀粉糊化、老化工艺制成，煮时不易烂，口感极为滑腻，具有良好的食用口感及富含抗性淀粉等特征。
（刘汝欣）