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TUhjnbcbe - 2023/3/28 19:26:00

近期和同住的小伙伴们闲着没事,一天到晚琢磨着弄吃的,争取天天不重样,相信这也是近期很多朋友生活的一部分吧,反正朋友圈是多了不少大厨。看一个人是否还热爱生活就看ta对美食还有没有向往就知道了。那么,什么才是“美食”呢?今天就来聊聊。

也许有人会说“色”“香”“味”俱全就是“美食”,但往往为了达到这种效果,在外面我们可以发现很多用色素、香精、调料堆积而成的“所谓美食”。所以,“色香味”只是美食最后应该呈现的一种状态,美食的前期,是需要很多因素的铺垫。

首先:是食材的选取。同样的食材,在不同的地域、不同的时节、不同的做法给食客的口感是有很大的区别,这就解释了为什么我们每到一个地方总喜欢去尝一下当地特色美食的原因。例如到了武汉,我们都会去尝下蔡林记的热干面,点下一道武昌鱼,而到了长沙,那臭豆腐和口味虾是少不了的。很多美食,都是在岁月的流逝中当地的人们根据当地的气候、习俗、生活习惯总结出来的,因此,国家有了地理标志保护产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。像酒类中的茅台、水产中的阳澄湖大闸蟹、粮食中的丰城富硒大米、瓜果中的黔阳冰糖橙、加工食品中的山西老陈醋、龙口粉丝等等,我们一旦想吃某种美食就会想到那个地方或者一谈到某地就会迅速打开味蕾的记忆。可以说,好的食材是美食的基础,当地的、当季的尤甚。

其次:是做法的讲究。做法包括了食材的搭配、刀工、火候、烹饪方式及时间的把握、五味的调和等等。食材搭配的好,普通的食材也可以制作出令人难忘的佳肴,例如西红柿和土豆相关不大,但炸薯条和番茄酱却是绝配,几乎人人爱吃,再比如咸鸭蛋和南瓜、茄子搭配,韭菜和豆芽搭配,立马能提升这些普通食材的档次。刀工、火候这些厨艺基本功的良好运用,能很好地保证各种食材在恰当的时候把各种香味夹杂糅合在一起,呈现最好的口感。烹饪方式包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等等,往往同一种食材通过不同烹饪方式就会做出风味迥异的美食。时间,是制作美食的必要过程,很多美食是需要时间的沉淀而成,例如家喻户晓的腐乳、美酒的酿造。在美食之都-顺德,有一道叫“菊花蛇”的名菜,厨师从食材的准备开始往往要花费几个月的时间。

再次,美食是需要情境的,也就是看食客在何种状态下品尝美食。试想一下,假如一个人已经酒足饭饱,哪怕把最好吃的食物端面前,可能也会觉得索然无味,而如果一个人饥寒交迫,哪怕只是找到一点残羹冷炙,估计也是狼吞虎咽。三哥有过深刻体会:在部队有次野外生存训练,每餐上级配发一个面包、一袋榨菜、一瓶水,连续吃了一个星期,天天两眼冒金星,训练结束后炊事班做了馒头,炒了个芹菜炒肉,放的豆油,三哥吃过的最好吃的芹菜炒肉,没有之一,尽管只是很普通的食材和做法。我们平常说的看心情的确决定了美食的美味程度。当怀着一颗向往已久的心去品尝陌生城市的特色美食,亦或是心爱的姑娘相约一顿烛光晚餐,那种对美食的体验程度,恐怕是应酬席上的大鱼大肉和“鸿门宴”上的肉山酒海永远也无法比拟的,应了那句话“吃什么不重要,重要的是和谁吃”。

我是三哥,立志做个货真价实的小吃货。诚恳欢迎批评指正!

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