说到春卷，可能大家脑海里浮现的是春节的时候，油炸制作的春卷，表皮酥脆，颜色金*，但对于要减肥的仙女来说，实在是热量太高了。
越南春卷在越南菜里的地位，大概等于寿司在日本菜，饺子在中国菜里的地位。越南春卷分为炸春卷（ChGiò，又称NemRán）和生春卷。生春卷吃之清爽，炸春卷食之酥脆，二者都各具特色，并随着时间逐渐传到世界上的各个角落。
炸春卷
生春卷
生春卷皮不同于用薄面皮制作的中国春卷，它是用稻米磨浆制成的米皮包裹而成的，外观薄如蝉翼，洁白透明。今天要做的越南春卷可以根据自己的喜好搭配不同的蔬菜、水果、虾仁，低脂低油低热量，健康又营养！
越南春卷
食材：越南春卷皮1包、胡萝卜1根、小*瓜2根、番茄1个、秋葵2根、虾几只、绿豆芽适量、龙口粉丝1卷蘸料：小米椒2根、蒜2瓣、鱼露1/2汤匙（10ml）、糖5克、开水1汤匙（15ml）、柠檬汁1/2汤匙（10ml）做法：1、将*瓜、胡萝卜切丝，番茄切片备用。（哪一样都不是必须品，根据自己的喜好随意搭配）2、秋葵切丁，和豆芽一起焯熟。
3、鲜虾剥壳去虾线，将虾仁焯熟。
4、龙口粉丝用开水泡软。所有食材放好备用。
5、取一张春卷皮，放入装有温水（60度左右）的容器里，小鹦鹉用的是平底锅，泡软拿出。（泡5秒左右）6、取出泡软的春卷皮，平铺在菜板上，下半部分放上食材，像卷北京烤鸭那样卷起来。
7、卷一半，然后！考验你色彩搭配能力的时间到啦！放上要在春卷顶部的食材。
8、两边的春卷皮向内折，卷起来，大功告成啦！
生机满满的治愈系美食——越南春卷，做好放在盘子里，光是看着就让人心情莫名的变得亮堂起来。
TIPS:泡春卷皮的水不用太热，微微高于体温就行，泡的时间也不要太长，感觉春卷皮软了就可以，太软的话不好包。传统的越南春卷，包的是生菜、薄荷叶、泰国九层塔、紫苏叶、*瓜、鲜虾、越南米粉，鸡胸肉这些食材，大家可以替换成家庭更常用的食材。如果你是给孩子吃，可以不放小米辣和蒜泥，调个糖醋的汁就可以。或者蛋*酱里加一点蜂蜜，一点点醋和盐也很好吃。
在馅料上越南春卷并沒有太多限制，变化自由，通常会以一种肉类如猪肉或虾，搭配许多蔬菜如红萝卜、洋葱、罗勒及香菜制成。吃时用玻璃生菜再裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。