天一热，大家的食欲都恹恹的。我家每天都会准备一道开胃凉拌菜，尽量做到每天不重复，来改善大家不振食欲。今天做的这道凉拌菜口味鲜香，爽口解腻又十分开胃，其中的食材有因子平常超爱吃的粉丝，还加了适量凉拌的*瓜和金针菇，这菜就凉拌金针菇粉丝。做好的粉丝口感Q弹爽滑口，再加上金针菇和*瓜的清新爽脆，吃起来就停不住嘴了，食欲满满，老实说一盘只够一个人吃。因为有了粉丝，就算没有米饭，这道菜也完全可以当主食来吃，觉得味道比凉面还好吃呢！好了，闲话不多说，还是来看看做法吧，做法非常简单。
凉拌金针菇粉丝
『用料』*瓜1根金针菇克粉丝1小捆蒜3瓣葱适量香菜适量生抽1汤匙醋2汤匙糖1汤匙香油1汤匙盐2茶匙鸡精少许辣椒面适量油适量白芝麻1汤匙
『做法』
1、*瓜洗净切丝，我这里用刨丝器刨的。葱洗净切成葱花，蒜剁成蓉，香菜切碎待用。
2、大碗中加入热水，放入龙口粉丝浸泡十分钟左右，用手指一掐会断即可捞出。
3、捞出的龙口粉丝用凉水冲至完全冷却，沥净水分，这样处理好的粉丝口感爽滑。粉丝若太长，用剪刀对半剪开，用筷把粉丝抖散开些待用。
4、金针菇洗净，切去根部。准备一锅水，加入些许盐和油，水沸，放入金针菇焯水几十秒即可捞出。
5、将捞出的金针菇放入冷水或冰水中过凉，直至完全冷却，然后沥去水分待用。
6、*瓜丝、粉丝、金针菇都放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油、生抽。
7、将蒜蓉、辣椒面、芝麻、葱花、香菜都放入料碗中。锅中加入适量油，加至八九成热。将热油淋入料碗中，把物料爆出香味。
8、再把爆香的香菜、蒜蓉、芝麻、辣椒面倒进大碗中。
9、*瓜丝、粉丝、金针菇和调味料一起拌匀，可以戴上一次性手套抓拌均匀。美味的凉拌金针菇粉丝就做好了，赶紧来尝尝吧！
『小贴士』
这道菜的粉丝用龙口粉丝或者绿豆粉丝比较好，这种粉丝有韧性，做出来的口感更爽滑好吃。食谱的调味可以按自己的喜好调整，喜欢麻辣的可以加点辣椒油、花椒油、芥末油。
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