建瓯市，福建省县级市，南平市代管。位于福建省北部，闽江上游，武夷山脉东南面、鹫峰山脉西北侧。疆域总面积平方公里，其中耕地60.7万亩，是福建省陆地面积最大、闽北人口最多的县级市。建瓯历代为郡、州、府、路、道治所和闽北*治、经济、文化中心，出过名进士、6名状元、10名宰辅大臣，是福建历史上出进士最多的县。宋代理学家朱熹成长于建瓯，史称“三杨辅*”的*治家之一杨荣和历史学家袁枢、音韵学家吴域、外交家徐竞、文学家吴激、现代革命先驱杨峻德等一些名垂青史的人物诞生于此。
建瓯板鸭
产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭，有志载：后晋五代十国闽王延*称帝时即为贡品，宋孝宗赵昚时，建瓯盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾被封建王，领地就在建安（今建瓯），他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。
建瓯光饼
芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝。
豆腐娘粉
建瓯人对豆腐娘粉情有独钟，不论是老人还是小孩，豆浆粉是百吃不厌的。外地朋友到了建瓯，开始对豆浆粉不以为然。看见街头粉店人进人出，熙熙攘攘的，禁不住也去尝一碗。这一尝便尝出了滋味，也尝出了缘分。再访建瓯时，他便会说：“早餐吃豆浆粉去。”一种美食，一种创意。不知谁人的杰作，把寻常之物豆浆与粉条这般配成对，成就了一方美食。
芋饺
名称由来：夹鞑子，又名芋饺，以形如小夹鞑而得名。今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。
大肠粿
用干浆粿与大肠同蒸故名大肠粿。磨米浆，沥干，取干浆搓压成小圆粿片，入饭甑与大肠一道加调味、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加调味食用。粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。
建瓯纳底
纳底是福建建瓯的一种小吃，每碗（大碗头）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块，放入地瓜粉里搅拌均匀。水烧开把肉拉搓碎放下，煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、*酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩。其口感鲜爽口，实为佳品。
建瓯锅底
以鲜镜头笋烹制的锅底是建瓯风味的第一名菜，锅底也称抄底，选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕*色。五花肉切成箸头粗细的小条，粉丝、金针、紫菜等水发待用。五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜，染红的蛋丝，葱花。色泽鲜*，配以紫菜。红蛋丝、葱花，色彩明快。味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。
粉丸
建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。粉丸，顾名思义就是米粉做的丸子，可炒、可蒸、可汤用。将粉干温水煮熟后，用手抓碎，加入碎猪油渣、姜西等调以地瓜粉拌匀，捏*眼大小的团丸。将团丸均匀的放在洗净的荷叶上，再放进蒸笼蒸煮，酥软适口，荷香味鲜，若把煮后粉丸沾红酒食之，倍感醇香，回味无穷。粉丸还可以与高汤同煮，亦可加些菜片，调味用胡椒、红洒、麻油等，口感亦不错。
粿包
以烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等，故名曰粿包。先扳好烂粿，稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜，再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝，煎在鏖上。皮烂面滑，馅鲜脆可口。还有用粳米粿包芝麻末的甜粿包或包笋丝的碱粿包。
建瓯锥栗
福建省建瓯市特产，中国国家地理标志产品。建瓯锥栗具有口感香、甜而不腻、营养丰富、健胃补肾等特点。建瓯是锥栗的原产地和主产区，产区群众习惯用锥栗粉代米给儿童食用，是老少皆宜的天然木本粮食，具有较高的经济价值和药用价值。
当然美食不仅仅这些，我想，了解一个地方的美食文化，可能远比领略这个地方的风景更需要时间和耐心吧！